Girona entre Bastidors
"L’altra cara de la Fira de Girona. Amb Alexandra Cantos." Girona entre Bastidors és un espai que parteix de l’actualitat per connectar amb tot el que no es veu dels grans esdeveniments de la ciutat. Entrevistes, curiositats i la cara humana de la Fira de Girona.
Subscriu-te
L'escudella i la cuina de reaprofitament al Fòrum Gastronòmic de Girona
Introducció dels convidats i les dates de l'esdeveniment gastronòmic a la Fira de Girona.
Anàlisi de l'escudella com a concepte culinari infinit, les variacions de la pilota i les versions de cuiners de renom.
Debat sobre l'economia circular a la cuina, la gestió de residus al congrés i el projecte Mimba del Mercat d'Olot.
Explicació de l'acte a la plaça Salvador Espriu i la col·laboració amb el Banc dels Aliments.
Reflexió sobre com la cuina de xup-xup torna als restaurants perquè a les cases ja no es disposa del temps necessari.
Defensa del vi com a relat i paisatge, diferenciant-lo del consum d'alcohols neutres.
Anàlisi dels factors que fan de Girona un referent mundial en gastronomia: escoles, productors i públic local.
Detalls del concurs de pilota i botifarra negra i el paper de la innovació amb empreses com Jotri per facilitar la cuina casolana.
El plat totèmic: L'escudella i la carndolla
L'edició 2026 del Fòrum Gastronòmic a la Fira de Girona situa l'escudella com l'eix central. Salvador García Arbós defineix aquest plat no només com una recepta, sinó com un concepte infinit que permet múltiples interpretacions segons el territori i la tradició familiar.
- Variabilitat i personalitat: Des de l'ús de l'all a la pilota fins al tipus de pasta (arròs, fideus o galets), el plat reflecteix la diversitat cultural de Catalunya.
- Innovació: Cuiners de renom com els del Celler de Can Roca o Pere Massana presenten versions modernitzades, com terrines o versions de bacallà.
Sostenibilitat i Residu Zero
El programa destaca la importància de l'economia circular a la restauració actual:
- Estratègia de compra: Es promou el pensament previ a la compra per evitar qualsevol deixalla des de l'inici.
- Projecte Mimba: Una iniciativa nascuda al Mercat d'Olot que transforma les mermes en brous i saborificants de qualitat.
- Wasting Progress: Coralí Cunyat explica el compromís de la fira amb la gestió de residus i l'ús d'aigua en gerra per eliminar envasos.
Impacte Social i Activitats Destacades
El fòrum transcendeix l'àmbit professional per connectar amb la ciutat a través d'accions solidàries i pedagògiques:
- Escudellada popular: Dissabte a la plaça Salvador Espriu, amb suport al Banc dels Aliments, per apropar el congrés a la ciutadania.
- Concurs de pilota i botifarra: Un format innovador per posar en valor l'ofici de carnisser i les noves formes de consum ràpid però de qualitat, amb la col·laboració de Jotri.
- Cultura del vi: Es defensa el consum de vi com a experiència sensorial i paisatgística, allunyant-lo del concepte d'alcohol neutre o addicció.
"L'escudella és un plat infinit que té infinites interpretacions i que ve de la cuina més elemental: bullir tot el que cau de l'horta i el corral."