Garantir que els aliments siguin segurs és una tasca col·lectiva que implica tota la cadena alimentària, des del productor fins al consumidor final. Per analitzar aquest procés i resoldre dubtes habituals, el programa El primer cafè de Girona FM ha comptat amb la participació de David Xunclà, tècnic de l’Oficina Municipal d’Informació al Consumidor (OMIC).
Segons Xunclà, un aliment segur és aquell que «no suposa un risc per a la salut, sempre que es prepari i es consumeixi segons correspon». Però la seguretat, ha remarcat, no és només responsabilitat de les empreses o les administracions, sinó també dels ciutadans: «És una responsabilitat compartida entre administracions, empreses i consumidors, perquè la contaminació es pot produir en qualsevol punt».
L’etiquetatge: caducitat o consum preferent?
Una de les confusions més comunes per als consumidors és la diferència entre data de caducitat i data de consum preferent.
La data de caducitat indica el límit de seguretat: a partir d’aquell dia, el producte no és apte per al consum.
En canvi, la data de consum preferent fa referència només a la qualitat, i l’aliment pot perdre gust o textura però no representa un risc per a la salut.
Com a excepció, Xunclà ha citat el iogurt, que «gràcies a la fermentació làctica, es pot consumir uns dies després de la data de caducitat sense perill».
Normes bàsiques en bars i restaurants
En el sector de la restauració, ha recordat Xunclà, els establiments tenen l’obligació d’aplicar protocols d’autocontrol i són els primers responsables de la seguretat alimentària.
A més de garantir la higiene i el control de temperatures, hi ha restriccions específiques:
Les truites de patates exposades al públic han d’estar ben cuites per evitar riscos com la salmonel·losi.
Les hamburgueses s’han de servir sempre ben fetes, ja que al triturar la carn els patògens poden penetrar a l’interior.
Com prevenir riscos a casa: les quatre regles d’or
Xunclà ha destacat que la responsabilitat del consumidor és clau en l’últim tram de la cadena alimentària. Per mantenir la seguretat a la cuina, recomana seguir quatre regles essencials:
Neteja: rentar-se les mans i netejar superfícies i estris abans i després de manipular aliments.
Separació: evitar la contaminació creuada mantenint separats els aliments crus i cuinats.
Cocció: cuinar bé la carn, el peix i els ous, assegurant que arriben a la temperatura adequada.
Fred: conservar la cadena de fred i no deixar aliments cuinats més de dues hores a temperatura ambient.
Finalment, en cas de detectar un producte en mal estat o patir una intoxicació, és fonamental guardar el tiquet de compra i, si cal, sol·licitar un informe mèdic per poder denunciar-ho a les autoritats sanitàries.
Amb aquestes mesures, recorda Xunclà, «la seguretat alimentària no és només una norma, sinó una manera de cuidar-nos col·lectivament».
