Francesc Fusté-Forné publica «Cheese Experiences Across Cultures», un llibre que connecta cent vint-i-set experts de quaranta-cinc països a través del formatge
El professor de la Universitat de Girona explora la gastronomia com a element de cohesió territorial i cultural
El professor i investigador de la Universitat de Girona (UdG), Francesc Fusté-Forné, ha presentat recentment la seva darrera obra, titulada «Cheese Experiences Across Cultures». Es tracta d'una publicació en format d'accés obert que neix amb l'objectiu de posar en valor el formatge no només com a aliment, sinó com un potent element de connexió cultural i d'integració territorial.
Un diàleg global sobre la gastronomia
El llibre recull un total de 127 experiències personals aportades per experts en recerca, comunicació i turisme d'arreu del món. Segons Fusté-Forné, la intenció ha estat teixir un diàleg entre perspectives diverses que provenen de 45 països diferents. L'obra combina textos reflexius amb imatges que il·lustren la diversitat de formes de producció i consum d'aquest producte.
El formatge és un element que reflecteix tradicions culinàries i ens aboca records de quan érem petits, i això ho pot dir algú que viu aquí al costat o algú que viu a quilòmetres de distància.
El formatge com a actiu turístic
En el marc de la celebració de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, l'autor defensa que el formatge té un potencial similar al del vi per esdevenir un motor del turisme gastronòmic. Entre els temes destacats del llibre, s'inclouen:
-
La relació directa entre el formatge i el paisatge de pastura.
-
Els processos d'elaboració artesanal com a identitat cultural.
-
El rol dels mercats i fires com a espais de trobada per a la ciutadania.
Fusté-Forné destaca que el formatge és un fenomen global, però alhora profundament arrelat en l'entorn local. L'obra, que es pot descarregar gratuïtament a través dels canals de la Universitat de Girona, pretén ser una eina de divulgació científica accessible que contribueixi a la reflexió sobre el futur del sector primari i la identitat alimentària en un món globalitzat.
