El formatger que va deixar els informes per homenatjar la seva àvia al Llémena
Al programa "La cara oculta de la lluna", Pablo García explica com va passar d'ambientòleg a formatger artesà amb el projecte de Formatges La Balda
Pablo García, ambientòleg de formació, va decidir l'any 2012 fer un canvi radical a la seva vida. Va deixar enrere els informes i la burocràcia de la seva feina a l'administració pública per instal·lar-se al Mas la Vilotxa, a Granollers de Rocacorba, a la vall del Llémena. Allà va fundar Formatges La Balda, un projecte d'autoocupació que ret homenatge a les seves arrels familiars i a la seva àvia, de qui pren el sobrenom.
Un homenatge familiar des de Castelló
«La Balda» era el malnom de la seva àvia a Vilareal (Castelló), un nom que s'heretava per via femenina. García recorda la seva àvia com una bona dona de poble i excel·lent cuinera, una filosofia de vida que ara impregna cadascun dels seus formatges. Treballar de cara al públic i rebre el retorn dels clients és, segons el formatger, una de les coses més agraïdes d'aquest ofici.
La llet crua com a veu del territori
A la formatgeria, en Pablo treballa exclusivament amb llet crua, un procés complex que defineix com un ecosistema en miniatura on bacteris, fongs i llevadures interactuen lliurement. Durant l'entrevista amb Àngel Ayats al programa La cara oculta de la lluna de Girona FM, el formatger ha defensat el misticisme i la paciència que requereix aquest ofici artesà:
«El formatge artesà de llet crua no és només un aliment per al cos, sinó que és una mica aliment de l'esperit. Hi ha gent que va més enllà i connecta amb el gaudi absolut d'un ecosistema viu.»
Productes amb ànima i temps de maduració
La paciència és un factor clau a Formatges La Balda, on cada recepta té el seu propi ritme de maduració. Entre les seves creacions destaquen:
El Fermió: una quallada àcida molt suau que surt al mercat en només deu dies i té el seu punt òptim al cap d'un mes.
El Baldat: una pasta cuita de la família dels gruyeres que requereix fins a dotze mesos de maduració per desenvolupar sabors complexos.
Blue Monday: un formatge blau batejat en honor a la famosa cançó de New Order, que reflecteix la passió musical d'en Pablo.
Per a en Pablo García, el silenci, l'alzinar i l'entorn natural de la vall del Llémena actuen com el refugi perfecte per contrarestar les dificultats del dia a dia, oferint una vida tranquil·la i connectada amb el territori.
