Amb veu i ofici, lideratge i futur professional a la sala de restaurants
Introducció al rol crític que juga la sala per oferir una experiència gastronòmica completa a Girona.
Entrevista a la propietària del restaurant Divinum sobre els estàndards, el lideratge d'equips i l'actitud necessària en un context d'estrella Michelin.
Experiència de la Júlia Trota (Dit i fet) sobre com gestionar un restaurant jove en el cor del Barri Vell gironí.
Lluís Coll detalla el contingut del cicle superior de direcció de serveis i les oportunitats laborals que ofereix.
Reflexió final sobre els tòpics del sector i l'estímul per als futurs professionals a apostar pel seu propi projecte.
Aquest episodi d'Amb veu i ofici explora la transformació del sector de la restauració, posant el focus en l'excel·lència professional a la sala. A través de les experiències de Laura Tejero del restaurant Divinum, Júlia Trota de Dit i fet, i Lluís Coll de l'Escola d'Hostaleria de Girona, s'analitza com la direcció de serveis ha evolucionat cap a un rol clau que combina lideratge, gestió i atenció al client. El podcast desmunta falsos mites sobre la precarietat i la manca de projecció de la professió, reivindicant la importància de la formació reglada per cobrir l'alta demanda de professionals qualificats. Es posa en relleu que, en ciutats amb una identitat gastronòmica tan forta com Girona, la sala és, en realitat, l'espai on es construeix l'experiència memorable que busca el client.