Dijous Gras, Fòrum Gastronòmic i Campus Trueta

Resum general

Tertúlia viva sobre tradicions de Carnaval i l’arrencada de Quaresma, avanços clau del Fòrum Gastronòmic de Girona 2025, la novetat editorial “Història galàctica del porró” i un debat profund sobre el nou Hospital Trueta i el futur Campus de Salut a Salt.

Punts destacats:

• Carnaval i Dijous Gras/Dijous Llarder: costums, ranxos, abstinència i l’“enterrament de la sardina”.
• Fòrum Gastronòmic: eix “brasa, foc i fum”, retorn de la cuina clàssica, definició de la cuina catalana, taules 100% femenines i connexió amb productors.
• Startups i concursos: innovació alimentària, premis i formats híbrids de votació; concursos d’Steak Tartar i Xuxo.
• Llibre del porró: el porró com a objecte estètic i polític; manifest per “salvar-lo”.
• Nou Trueta i Campus de Salut: consens d’urgència, reptes d’expropiacions i calendari realista (post 2030), amb gran impacte socioeconòmic per Salt, Sant Eugènia i Girona.

"Per carnaval tot s'hi val" — reflexió sobre la llicència històrica abans de la Quaresma.

"Fem-ho, sisplau, fem-ho" — crida a prioritzar el Campus de Salut per davant de picabaralles.

Temes principals

Dijous Gras i tradicions del Carnaval

• Diferències de denominació: Dijous Gras vs. Dijous Llarder; inici del cicle carnavalesc fins al Dimarts de Carnaval i el Dimecres de Cendra (entrada a Quaresma).
• Gastronomia típica: truita de botifarra negra, botifarra d’ous; abstinència de carn els divendres; auge del bacallà, sardines i tonyina.
• Ranxos i celebracions: «arròs del Bons», ranxo de Vidreres, sopa de Verges; referència a la prohibició del Carnaval al franquisme i a les «festes de primavera».
• Cultura popular: butlles i excepcions a l’abstinència en zones de reconquesta; simbolisme de l’«enterrament de la sardina».

Fòrum Gastronòmic de Girona (17-19 de març)

• Eix temàtic 1: brasa, foc i fum. Tècniques de graella (argentines, basques, uruguaians), forns i sistemes de control; ponents locals i internacionals.
• Eix temàtic 2: retorn de la cuina clàssica i tradicional; homenatge final a André Bonnaure (foie gras) i debat per codificar la cuina catalana més enllà de la passió i les contradiccions.
• Ponents i cases: Disfrutar, Miramar, Les Cols; el Motel (amb Joan Manté a la taula de sala); Pere Monje (Via Veneto); Christian Lutaud; possible acció amb Jordi Roca.
• Focus “productors i cuina”: oli, vi, ramaderia, arròs i fruita; veus com Anna Espelt, Fina Sala, una rossera del Delta i Marta Reixat (Borrassà).
• Sala i servei: microsimposi dedicat a la sala, a banda d’un altre dedicat a cinquena gamma.
• Paritat i talent: dues taules 100% femenines en pastisseria i nous models laborals.
• Públic i format: obert al públic però orientat a professionals; «Fòrum Ciutat» en caps de setmana (edicions anteriors) i fira amb vins i distribuïdors.

Startups i premis d’emprenedoria alimentària

• Selecció i concurs al Fòrum (amb jurat i votació popular) i premi Cambra de Comerç de Girona + fibra 1.000 Mbps 1 any.
• Exemples:

- Baco: sommelier virtual per mòbil. - Satuna: ginebra de la Costa Brava (Vulpellac). - Gemical: descarbonització industrial (CO₂ → biomassa de valor). - Segundo Plato: càtering sostenible amb aprofitament i inclusió social. - Màquina expenedora de pizza acabada de fornejar. - PACA: alimentació sense residus.

Concursos gastronòmics

• Concurs Mundial d’Steak Tartar: primer dia del Fòrum.
• Concurs del Xuxo: la setmana següent.

Llibre: “Història galàctica del porró” (Salvador García-Arbós)

• Editorial Vibop; un “llibret-manifest” (90-100 pàgines) sobre el porró com a objecte estètic i polític.
• El porró: del símbol catalanista a l’ús i l’estètica popular; presentacions en fires editorials i mirada cap a Sant Jordi.
• Tesi de fons: preservar artesanies com el vidre bufat i revitalitzar l’ús contemporani del porró.

“Per poc ens hi posem, el salvarem.” — Agustí Peris

Debat ciutadà: nou Hospital Trueta i Campus de Salut

• Urgència i risc: por que el Clínic de Barcelona s’avanci si Girona entra en picabaralles; consens en la necessitat del Campus de Salut a Salt.
• Abast del projecte: no només un hospital nou, sinó universitat (UdG–Medicina), recerca (IDGIP), empreses i ecosistema d’innovació en salut; possible Farmàcia a Girona; integració amb JAU/CAFE (activitat física i fisioteràpia).
• Impacte territorial: revalorització de Salt, Sant Eugènia i Can Gibert; generació de llocs de treball, residències d’estudiants, serveis i vida de barri; bona accessibilitat per autopista.
• Expropiacions i parc Jordi Vilamitjana: debat sobre intercanvi de parcel·les i afectació del parc; reclam de preu just i eventual judicialització; distingir interès general i dret dels veïns.
• Futur de l’actual Trueta (“residència”): conservar com a equipament assistencial, evitar problemes de propietat (terreny estatal) i aprofitar espais.
• Calendari i realitat: concurs de projectes (25 M€) resolt entre juny-juliol; redacció 1,5 anys; obres 3-4 anys; horitzó més 2033-2035 que 2030.
• Missatge clau: prioritzar l’obra i el consens per damunt de disputes municipals.

Butlletí final: actualitat i temps

• Laboral: protesta de les treballadores de la neteja del Trueta per acomiadaments; possible vaga.
• Infraestructures: llum verda a l’estació d’AVE a l’aeroport de Girona (126,7 M€), amb passarel·la i ramal llançadora des de Barcelona.
• Educació i cultura: activitats sobre perspectiva de gènere i LGTBIQ+; exposició «Tornar l’aigua» al Bòlit.
• Esports: l’Spar Girona defensa 5 punts a Lió (quarts d’Eurocup); clau la solidesa defensiva.
• El temps (Girona): núvols, de 5 °C a 15 °C.