El xuixo gironí de Can Castelló rep reconeixement oficial per cent vint-i-cinc anys d'elaboració artesanal
La Cambra de Comerç i la Diputació de Girona premien la trajectòria de la pastisseria
La Cambra de Comerç de Girona i la Diputació de Girona han reconegut oficialment la històrica firma Can Castelló pel seu llegat pastisser de més de 125 anys. En una entrevista al programa "Els 4 Rius" de Girona FM, els seus responsables, Julià Castelló i Pilar Campos, han repassat la trajectòria d'aquest negoci familiar que va néixer l'any 1898 com una petita fleca al barri del Mercadal de Girona.
Un procés cent per cent artesanal
Malgrat que actualment elaboren uns 5.000 xuixos diaris des del seu obrador de Banyoles, la parella insisteix que mantenen intacte el caràcter artesanal que va definir la recepta original del pastisser Emili Puig. Julià Castelló destaca la importància de conservar aquest mètode de treball tradicional de la ciutat:
"Si fem 5.000 xuixos, són 5.000 xuixos tancats a mà per una persona. No hi ha màquines que facin aquest procés, només persones que hi posen la seva passió."
De la supervivència a la internacionalització
Durant l'entrevista, els artesans han explicat com van superar les èpoques més difícils per al consum d'aquest dolç típic gironí, especialment durant els anys noranta. La decisió clau va arribar l'any 2014, quan van decidir tancar la pastisseria tradicional per centrar-se exclusivament en l'elaboració i reivindicació del xuixo com a producte emblemàtic.
Aquest reconeixement institucional posa en valor alguns aspectes clau de la seva trajectòria de més d'un segle:
-
Més d'un segle d'història: L'empresa ha superat guerres, pandèmies i canvis de règim des del seu origen el 1898.
-
Creixement sostingut: El trasllat l'any 2023 a un nou obrador de 500 metres quadrats a Banyoles per respondre a la demanda creixent.
-
Compromís amb el territori: El xuixo reivindicat com un element clau d'identitat cultural i gastronòmica de les comarques gironines.
Amb aquesta distinció, Can Castelló es consolida com un dels grans templaris i garants del patrimoni gastronòmic de la ciutat de Girona i del seu entorn.
